ملعقة إلكترونية ميزان
وفر 23%! اشترِ ملعقة إلكترونية ميزان بسعر 268 د.ل فقط في ليبيا. متوفر حالياً، ال
🛒 تسوق الآن3 وصفات أصيلة من إسطنبول في كتاب الشيف أوزلم وارين الجديد
3 وصفات أصيلة من إسطنبول في كتاب الشيف أوزلم وارين الجديد
مذاق "ملكة المدن" التركية في مطبخك
المطبخ التركي يغزو عالم الطهي بقوة، والشيف أوزلم وارين تقود هذا التوهج. كتابها الثالث "إسطنبول: وصفات لذيذة من قلب المدينة"، الصادر عن دار كوادريل في مايو 2026 بسعر 60 دولاراً، ينقل خمسة عشر عاماً من العيش في أيقونة المدن التركية مباشرة إلى مائدتك. الكتاب يُحتفى به بالفعل كحب مرسل إلى واحدة من عواصم الطعام العظيمة في العالم.
"كان دائماً في قلبي أن أنصف هذه المدينة وأنظّر بمنظور شخص من أهل الأرض، شخص عاش فعلاً على هذه الأرض"، تقول وارين. المولودة والناشئة في تركيا، عاشت في إسطنبول أكثر من خمسة عشر عاماً قبل انتقالها إلى إنجلترا. مهمتها: أن تُظهر للعالم أن ثقافة الطعام في إسطنبول تتجاوز بكثير الكباب والدونر.
ثلاث وصفات تُعرّف إسطنبول
يضم الكتاب ثلاث وصفات بارزة تلتقط روح الطهي التركي المنزلي. أولاً، "منمن" — بيض مخفوق مع الطماطم والفلفل والبصل، وهو من أحب أطباق الإفطار في تركيا. ثانياً، "مانتي المختصر" — نسخة ذكية مبسطة من الزلابية التركية التقليدية التي تتطلب عادة ساعات من العمل اليدوي الدقيق. ثالثاً، "آتوم" — فلفل مقلي مع زبادي بالثوم، طبق جانبي جريء وناري يعكس نكهات جنوب تركيا.
كل وصفة تعكس التنوع المذهل الذي يجعل إسطنبول فريدة. كما توضح وارين، فإن التراث الغذائي للمدينة يمزج تأثيرات البيزنطيين والعثمانيين والقبائل التركية البدوية — الذين جميعهم "قدموا شيئاً إلى المائدة".
ما الذي يجعل الإفطار التركي مميزاً
بالنسبة لوارين، الإفطار التركي — أو "قهوة الصباح" — أكثر من مجرد وجبة. إنه طقس للتواصل. "في اللحظة التي أهبط فيها في إسطنبول، أول ما أحلم به هو جمع العائلة والأصدقاء والتوجه إلى البوسفور"، تقول. تخيل بيضاً مسلوقاً بصفار ذهبي، شرائح طماطم طازجة، زيتون ممتلئ، وأكواب لا تنتهي من الشاي التركي أمام المياه البنفسجية الزرقاء للمضيق الذي يشق قارتين.
"الجميع لديه حياة مزدحمة، لكن الحياة تتباطأ في ذلك الوقت"، تتذكر وارين. "هناك تدفق مستمر من الشاي والعصائر والعسل والقشطة والبيض المطهو بطرق مختلفة. ببطء، دون استعجال."
مكونات أساسية للطبخ التركي
تسلط وارين الضوء على بعض المكونات الرئيسية التي تجعل الطبخ التركي نقلة حقيقية. "فلفل البولبيبر" (رقائق فلفل حلب) يضيف حرارة لطيفة وعمقاً فاكهياً. "معجون الفلفل الجنوبي" يجلب نكهة أومامي مركزة. "الفلفل الطويل التركي" يمكن استبداله بفلفل البادرون خارج تركيا. و"دبس الرمان" يقدم حلاوة لاذعة ترتقي بكل شيء من السلطات إلى اللحوم المشوية.
"أنت تخلق إسطنبول صغيرة خاصة بك، أينما كنت"، تقول وارين. "هناك سحر في هذه المدينة يبتلعك."
لماذا ستعجب هذه الوصفات ربات البيوت الليبيات
يشترك المطبخ الليبي في جذور عميقة مع الطبخ التركي والمتوسطي. نكهات المنمن ستبدو مألوفة فوراً لأي شخص استمتع بالشكشوكة الليبية. الزبادي بالثوم في الآتوم يتردد صداه مع المرافقات المنعشة الموجودة على الموائد في شمال أفريقيا. وروح التجمع حول مائدة سخية مشتركة هو شيء تفهمه كل عائلة ليبية.
هذه الوصفات في المتناول، معقولة التكلفة، ومشبعة تماماً — مثالية لربات البيوت الليبيات اللواتي يتطلعّن لتوسيع مخزونهن بنكهات أصيلة من البحر الأبيض المتوسط. المانتي المختصر على وجه الخصوص يقدم نسخة مناسبة لليالي الأسبوع من طبق يتطلب عادة ساعات من الصبر.
أحضر إسطنبول إلى مائدتك
سواء كنتِ طاهية متمرسة أو تبدئين رحلتك الطهوية، فإن كتاب أوزلم وارين عن إسطنبول يقدم بوابة إلى واحدة من أكثر مدن الطعام إثارة في العالم. ابدئي بهذه الوصفات الثلاث، ودعي نكهات البوسفور تلهم تجمع عائلتك القادم. كما تقول وارين: "الطعام يخلق التواصل — يأخذك إلى البيت، أينما كنتِ."
— ليبيا برس / قسم المرأة
